No es una cafetería tradicional ni una barra en el sentido estricto.
Eloy Emerson Ramírez, economista de formación, ha creado en Andeo una coffee experience: un espacio pensado para que el público no solo beba café, sino que lo comprenda. Aquí se aprende sobre orígenes, métodos de preparación y técnica, con el café como eje de una experiencia pedagógica y sensorial.
Ubicada en Chinchón 310, San Isidro, la primera tienda de Andeo busca explicar por qué el café de especialidad ofrece una experiencia distinta.
Todo parte del producto. En barra se sirve café de Ángel Antonio Manosalva, ganador de la Taza de Excelencia 2025. Su Geisha, proveniente de Jaén, Cajamarca, se prepara en métodos como V60, Orea V4, UFO u Origami. Este café es parte de la línea +89, la más ambiciosa del proyecto.
La apuesta es clara: trabajar con orígenes de alto perfil para demostrar que el café peruano es de clase mundial.
La selección se completa con cafés de Villa Rica, Chanchamayo y Cusco, reforzando una curaduría que pone en valor la diversidad del territorio.
Ramírez experimenta además con filtros de papel de alto rendimiento, como Sibarist, con el objetivo de ofrecer una experiencia de disfrute única y controlada en cada taza. «Queremos ofrecer lo mejor al cliente sin que esto afecte el precio de las bebidas», precisa.
La carta incluye bebidas filtradas, espresso bar, opciones con leche y alternativas vegetales —como avena y coco—, pero el verdadero diferencial está en la experiencia en sala. El cliente puede acercarse a la máquina y, acompañado por el barista, preparar su propio espresso o filtrado. La intención es directa: mostrar que el café se puede “jugar”, entender y disfrutar desde el conocimiento.
Desde su mirada como economista, Ramírez aporta también una lectura estratégica del sector. Para él, el crecimiento del café de especialidad no pasa por la competencia entre pequeñas cafeterías, sino por disputar espacio al café comercial de gran escala.
El verdadero reto —sostiene— es lograr que más consumidores migren del café industrial al café de especialidad, ampliando el mercado y elevando el valor del producto en toda la cadena.
En ese camino, Andeo se plantea como un punto de tránsito: un lugar donde el consumidor aprende, experimenta y da el salto hacia un café más consciente. Porque aquí, antes de beberse, el café se entiende.
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