Cuando un chocolate indica “alto en cacao”, se refiere al porcentaje de ingredientes que provienen del grano de cacao, como la masa y la manteca de cacao, y no a su nivel de dulzor. Un chocolate de 70%, 80% o más contiene mayor proporción de cacao y menor cantidad de azúcar. Desde el punto de…
La exportación de cacao peruano al cierre del 2025 habría consolidado a nuestro país entre los diez principales proveedores del insumo para la fabricación del chocolate a nivel mundial, pero su desempeño para el 2026 no está exento de retos tanto por factores externos como internos. Con data disponible, a noviembre del 2025, Perú embarcó…
Los despachos de chocolates peruanos al extranjero –incluidos los de taza–, tanto orgánicos como convencionales, superaron los US$ 62 millones entre enero y octubre del 2025, según informó la Gerencia de Agroexportaciones de la Asociación de Exportadores (ADEX). Este flujo representa un incremento de 12% frente al mismo periodo del 2024 (US$ 55 millones 549…
El Perú no solo tiene los mejores restaurantes. O los mejores cocineros. O los mejores libros gastronómicos. Ahora también ostentamos el oro al Mejor Chocolate del Mundo. Lidera Cosme, el restaurante que más creció en los recientes Latin America’s 50 Best y acaba de publicar el libro ‘El vuelo de Cosme’. Perú21 entrevistó al chef…
