Actualmente, la cotización internacional del cacao viene siendo alrededor de 70% más baja tras los récords de entre US$ 12,000 y US$ 13,000 por tonelada alcanzados durante finales de 2024 e inicios de 2025. La caída ha sido progresiva. A inicios del 2026, el precio rondaba los US$ 5,000 por tonelada, pero ahora en abril…
Cuando un chocolate indica “alto en cacao”, se refiere al porcentaje de ingredientes que provienen del grano de cacao, como la masa y la manteca de cacao, y no a su nivel de dulzor. Un chocolate de 70%, 80% o más contiene mayor proporción de cacao y menor cantidad de azúcar. Desde el punto de…
Durante años, el crecimiento de las cafeterías de especialidad en el Perú avanzó más rápido que la formación profesional de quienes están detrás de la barra. Hoy, ese desfase empieza a cerrarse. Investigación, territorio y emoción se conectan en un nuevo ciclo culinario con el que Jaime Pesaque proyecta su cocina para este año. La…
La Asociación de Naciones del Sudeste Asiático (ASEAN) ha capturado la atención agroexportadora de Perú. Si bien se trata de una región con lazos aún nacientes, los primeros pasos son fuertes y permiten que las expectativas crezcan con los años. ¿Qué se priorizará en este 2026? Erick Aponte, consejero económico comercial de Perú en la…
Aunque suenan parecido, cacao y cocoa no son lo mismo. Ambos provienen del mismo grano, pero el proceso es distinto. El cacao es el polvo obtenido del grano fermentado y molido, con un procesamiento mínimo. Conserva más antioxidantes, como los flavonoides, además de minerales como el magnesio. Su sabor es más amargo e intenso, y…
El precio internacional del cacao ha iniciado 2025 -el pasado 2 de enero- con una cotización media de 4,956.28 euros por tonelada (US$ 5,817.22/tonelada), una cifra muy alejada de los 10,306.32 euros/t (US$ 10,580.35/t) registrada ese mismo día de 2025. Así se desprende de la relación de precios que la Organización Internacional del Cacao (ICCO)…
La exportación de cacao peruano al cierre del 2025 habría consolidado a nuestro país entre los diez principales proveedores del insumo para la fabricación del chocolate a nivel mundial, pero su desempeño para el 2026 no está exento de retos tanto por factores externos como internos. Con data disponible, a noviembre del 2025, Perú embarcó…
El Perú no solo tiene los mejores restaurantes. O los mejores cocineros. O los mejores libros gastronómicos. Ahora también ostentamos el oro al Mejor Chocolate del Mundo. Lidera Cosme, el restaurante que más creció en los recientes Latin America’s 50 Best y acaba de publicar el libro ‘El vuelo de Cosme’. Perú21 entrevistó al chef…
